崇州市市场监管所领导到我校指导食堂、超市操作规范培训

      2021年12月17日（星期五）下午15:00，崇州市市场监管所王峰副局长和陈主任到我校，就食堂、超市操作规范进行指导、培训。到会的人员有后勤服务中心李涛主任、食堂、超市全体工作人员。

1、人员管理，主要包括晨检和员工培训两个方面。要求学校每天早上要进行晨检，主要检查员工的健康问题和员工是否按规范穿戴衣帽；食堂、超市内每个员工每年都要达到至少40个小时的培训时长，可培训法律法规，操作规范，食堂内发生的案例等内容。

2、高温（物理）消毒用84消毒液浸泡会有较浓郁的消毒味，建议有油渍的餐具先用清洁剂清洗在用流水清洗，清洗好的餐具再进行蒸煮最后放到高温消毒柜消毒30分钟。

3、建议采用定点采购，最好是在农业合作社购买，合作社从蔬菜种植到销售都会负责，而且每一样蔬菜每一批食材都会有检测报告，食品更有保障。

4、食品库房只能放干杂食品，其他食品一律不得放入。食品标签要贴好，没有的需要补上，有包装的食品不需要合格证，散装需要有合格证，特别注意要贴上标签标好入库时间等。食品库房要一直保持通风干燥，离地面一定距离，避免食品发生霉变。

5、加工人员衣帽口罩必须要规范，工作服至少1个星期换洗一次。配料台上调味品使用时间不宜太长，不能使用过期的。粗加工蔬菜清洗要注意多洗几次，清洗干净，对于发芽发霉的食材不能使用。

6、设施设备要时常检查，有损坏要及时维修，保持设施设备正常运行。

7、留样要有记录，每样菜标签和留样要一致，留样不能有缺少的食材。

8、定期查看超市内产品是否有过期食品和霉变等问题，如发现有问题及时换货。

      然后，市场监管所陈主任查看了我校食堂相关资料，提出学校要出一个专职食品安全管理人任命文件，专职食品安全管理人直接由副校长管理；需要增加食堂员工培训相关资料，可根据不同板块分散培训，每年培训两三次集体培训。最后，李涛主任讲述近期全校师生对后勤中心投诉的问题，提出食堂工作人员根据崇州市市场监管所王峰副局长和陈主任提出指导进行改正，并对食堂工作人员提出以下要求：

1、每天8点晨检要求全体员工参加，培训员工个人卫生、穿着、操作规范等方面；

2、食堂负责人编写各环节负责人详细的职能职责；

3、下学期联系一个定点的农业合作社，要有营业执照和营业许可证等相关资料；

4、要有进出货的台账，出货台账也要登记，各个窗口每次进货要有相关台账，相关资质，检测报告，检测合格证等资料；

5、操作间每个人要有3套工作服，饼子窗口不低于三套工作服，其他窗口两套，工作服至少每个星期清洗一次。

      李涛主任强调，我们一定要高度重视食品安全工作，细抓各个环节，保障师生们的身体健康和食品安全！